姓名：江和源

性别：男

职称：研究员

招生专业：茶学

研究方向：茶叶化学与加工

导师类别：硕士生导师

工作单位：中国农业科学院茶叶研究所

联系方式：jianghy@tricaas.com 电话：0571-86650411
 

个人简介：

1995年毕业于安徽农业大学，获农学学士学位；1998年毕业于中国农业科学院研究生院，获茶学硕士学位；2001年毕业于中国农业大学食品学院，获农产品加工及贮藏工程博士学位。2001年至今在中国农业科学院茶叶研究所工作，期间于2005年至2006年为美国Rutgers, the State University of New Jersey药学院化员工物系博士后，2009年至2010日本Nagasaki University药学院天然产物研究室访问学者，2014年德国Technische Universität Braunschweig食品化学研究所访问学者。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师，浙江省知识界人士联合会理事。

科研情况：

长期从事茶叶化学与加工、茶叶天然产物化学等方面的研究。主持国家863计划、国家自然科学基金（4项）、国家948项目（2项）、国家农业科技成果转化等课题30多项；主持承担企业横向课题20多项。开展了特色茶叶产品（红茶、绿茶、黄茶等）、高茶黄素速溶红茶、茶叶功能成分绿色制备技术、含茶保健食品及化妆品等研究，研发茶产品20多个。获浙江省科学技术二等奖和三等奖、浙江省农业科技成果转化推广奖、中国农业科学院科技成果二等奖、中国茶叶学会青年科技奖、中国茶叶学会科学技术一等奖和三等奖、浙江省优秀科技特派员等。入选浙江省151人才工程第一层次、中国农业科学院杰出人才，2018年度中国农产品加工业十佳青年科技人才。获授权22项国家发明专利，发表论文200多篇，参编中文著作8部、英文著作1部。指导博士、硕士研究生毕业20多名。

主要成果(限五项)：

1. Effect of active groups and oxidative dimerization on the antimelanogenic activity of catechins and their dimeric oxidation products, J. Agric. Food Chem. 2022, 70, 1304−1315.（通讯作者）

2. Profiling of dynamic changes in non-volatile metabolites of shaken black tea during the manufacturing process using targeted and non-targeted metabolomics analysis, LWT - Food Science and Technology, 2022, 156, 113010. （通讯作者）

3. Dual effects of ascorbic acid on the stability of EGCG by the oxidation product dehydroascorbic acid promoting the oxidation and inhibiting the hydrolysis pathway, Food Chemistry, 2021, 337（127639）. （通讯作者）

4. 浙江省农业科技成果转化推广奖（个人）

5. 中国茶叶学会青年科技奖（个人）

科研项目(近五年)：

1. 国家自然科学基金面上项目：基于EGCG歧化反应途径的红茶轻发酵调控机制，2024年1月—2027年12月，主持人

2.浙江省科技计划:弃采茶茶黄素耦联氧化调控技术研究与产品研发，2022.01-2024.12，主持人

3.浙江省科技计划:茶多酚定向化学修饰技术研发，2023.01-2025.12，主持人

4.江西省九江市项目：庐山云雾茶科技创新及技术应用，2022.10-2026.05，主持人

5. 国家自然科学基金面上项目：茶叶加工中儿茶素形成Theasinensins与Theaflavins的竞争机理及品质化学研究，2017年1月—2020年12月，主持人